6.1 Riesgos en trabajos en cocinas:
·
Cortes
o pinchazos: De los principales riesgos debido a la manipulación de utensilios
manuales como cuchillos, ganchos, tijeras o máquinas como picadoras, sierras o
cortadoras, también latas.
·
Caídas:
Otro riesgo principal que de pueden dar por suelos en mal estado o con restos
de comida, grasa o recién lavados. También de pueden ocasionar al no utilizar
medios adecuados para alcanzar objetos de las alturas o utilización de
escaleras.
·
Golpes
y caída de objetos: Se da por falta de orden y organización de los trabajos
dentro de la cocina.
·
Quemaduras:
Por contacto con superficies calientes, recipientes calientes y las mismas
fuentes de calor como fogones, hornos, freidoras.
·
Estrés
térmico: Al estar expuestos a temperaturas extremas de máquinas, ya sea en
aumento del calor corporal o la disminución del mismo.
·
Instalaciones
eléctricas: Al manipular aparatos eléctricos con manos húmedas o mojadas.
·
Ergonómicos:
Por posturas forzadas, movimientos repetitivos, manipulación de cargas que
pueden causar lesiones al trabajador a largo plazo.
·
Biológicos:
Por manipulación de alimentos que presenten contaminantes biológicos como
virus, hongos, bacterias, los cuales afectan la salud del trabajador.
6.2
Normas de seguridad e higiene:
Uso
de cuchillos:
·
Años
cuchillos deberán tener alguna moldura en el mango, que evite que la mano se
deslice hasta la hoja del cuchillo, no deberán trasladarse en bolsillos y en
caso de que sea necesario se harán en estuches de protección.
·
No
se deben usar cuchillos con mangos astillados o rajados, o que tengan la hoja unida
al mando de manera defectuosa.
·
Los
cortes se realizan con los cuchillos lejos del cuerpo.
·
Los
cuchillos y otros utensilios filosos deben tener un lugar de almacenamiento
específico.
Contacto
con elementos térmicos:
·
No
se deben dejar mangos, sartenes, ollas, cuchillos fuera del borde de la mesa o de
equipos de fuego.
·
Usar
manoplas aislantes para retirar recipientes de hornos. Asimismo, guantes
térmicos de protección para agarrar ollas calientes.
Contacto
con elementos eléctricos:
·
Tener
las manos totalmente secas para la manipulación de aparatos eléctricos.
·
Evitar
acumulación y salpicaduras de agua en los aparatos.
·
Evitar
conectar varios dispositivos a la vez en una misma toma corriente; si hay toma
corriente múltiples deberá tener un limitado de corriente.
·
El
mantenimiento de los aparatos los realiza una persona encargada, igualmente
cuando hay anomalía.
Gas
y ventilación:
·
Las
rejillas de ventilación deben estar en excelente estado y sin obstáculos que
obstruyan la buena circulación del aire.
·
Se
debe cortar el suministro de gas en caso de incendios.
·
Se
tiene que prestar atención especial a los líquidos en ebullición que puedan
rebosar ollas y apagar la llama del quemador, generando escapes de gas.
·
Las
campanas de extracción deben estar situadas lo más cerca posible del foco de
calor y limpio de grasas y/o suciedades generadas por el mismo uso.
Máquinas
y herramientas:
·
Al
realizar mantenimiento de cualquier máquina o aparato, asegurar que no estén
conectados a corriente.
·
Utilizar
ropa adecuada para el mantenimiento y de esta forma evitar accidentes.
·
Todos
los cables de aparatos y máquinas deben estar en perfectas condiciones.
Condiciones
hidrotérmicas:
·
El
espacio debe asegurar que se extraiga el calor generado por hornos y otros
equipos de calor.
·
Los
trabajadores deberán mantenerse hidratados al trabajar cerca a fuentes que
generan calor. Además, usar ropa que sea ligera y transpirable para evitar
estrés.
·
Se
tiene que tener control de temperatura, humedad y velocidad del aire.
Ruido:
M. (2017, 26 septiembre). Trabajos en cocinas – Factores de riesgo y medidas preventivas. Marca Protección Laboral. https://marcapl.com/blog/2017/09/trabajos-en-cocinas-factores-de-riesgo/
Normas básicas de higiene y seguridad en cocinas. (2014, 2 diciembre). https://www.unrc.edu.ar/unrc/trabajo/docs/normas/seg-cocinas.pdf
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